Du laboratoire à l’assiette : comment les probiotiques sont-ils ajoutés aux aliments ?

Les consommateurs reconnaissent que le maintien d’un système digestif sain contribue de manière significative à leur bien-être général. Les probiotiques, souvent appelés « bonnes bactéries », jouent un rôle crucial dans le maintien d’une microflore intestinale équilibrée. En conséquence, nous assistons à une tendance croissante vers les aliments et boissons fonctionnels contenant des probiotiques, offrant divers avantages pour la santé.

L’ESSOR DES ALIMENTS ET BOISSONS FONCTIONNELS

Les aliments et boissons fonctionnels sont ceux qui procurent des bienfaits pour la santé au-delà de la nutrition de base. En plus des ingrédients riches en nutriments comme les fruits et légumes, la catégorie comprend des aliments enrichis en vitamines, minéraux, fibres et probiotiques. FMCG GURUS affirme, dans son rapport mondial 2022 sur les boissons non alcoolisées, que les consommateurs sont aujourd’hui les plus susceptibles de choisir des boissons « meilleures pour la santé » qui l’emportent sur les jus sucrés et les boissons gazeuses, et 40 % des consommateurs mondiaux déclarent qu’ils sont prêts à payer jusqu’à 10 % de plus pour les aliments qui offrent des avantages fonctionnels.

LES DÉFIS DE LA FORMULATION AVEC DES PROBIOTIQUES

Les probiotiques sont définis comme « des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un bénéfice pour la santé de l’hôte ». Cette définition souligne deux aspects essentiels : les bactéries probiotiques doivent être vivantes au moment de leur consommation, et elles doivent survivre jusqu’à atteindre le tractus intestinal, où elles exercent leurs bienfaits pour la santé.

Il faut un savoir-faire spécifique pour incorporer des probiotiques dans les matrices alimentaires, car la formulation de probiotiques comporte des défis. L’efficacité des probiotiques dépend de leur capacité à survivre aux nombreux facteurs de stress, entre l’usine et l’assiette. Lallemand Health Solutions a développé une gamme de technologies de protection pour assurer une survie optimale des probiotiques dans les matrices alimentaires et une efficacité sur leur site d’action. La technologie Probiocap® est la technologie de microencapsulation exclusive de Lallemand qui protège les souches probiotiques du stress physique tel que la compression, le choc thermique et une acidité élevée, offrant ainsi de grandes opportunités pour les applications alimentaires.

De plus, Lallemand Health Solutions propose deux souches probiotiques de Bacillus. Face à des conditions difficiles, les souches de Bacillus sporulent, formant des endospores protectrices. Lorsque les conditions deviennent plus favorables, ces endospores peuvent se réactiver en cellules actives. Cette résilience naturelle permet aux probiotiques sporulés de résister à des défis tels que le traitement thermique, les variations de pH, l’acidité gastrique et le stockage à long terme. Les probiotiques Bacillus de Lallemand Health Solutions ont été soumis à des tests rigoureux dans des conditions extrêmes, notamment un traitement à haute pression, une pasteurisation et une extrusion.

PROBIOTIQUES POUR UN AVENIR PLUS SAIN

S’appuyant sur 90 ans de savoir-faire scientifique et de production, Lallemand Heath Solutions s’engage à améliorer la fonctionnalité du microbiome intestinal et à répondre à divers besoins de santé. Notre gamme de solutions probiotiques couvre les souches microencapsulées de Lactobacilles et de Bifidobacterium, ainsi que les bactéries Bacillus sporulées. Ces offres contribuent au marché mondial de l’alimentation et des boissons, en favorisant le bien-être dans des domaines tels que la santé intestinale, le soutien immunitaire, le bien-être mental, la santé des femmes, l’équilibre métabolique, les soins de la peau, la santé orale et même la nutrition sportive.

Vous cherchez à incorporer des probiotiques dans vos aliments et/ou boissons ? Contactez-nous!

Consumers recognize that maintaining a healthy digestive system significantly contributes to their overall well-being. Probiotics, often called « good bacteria, » play a crucial role in supporting a balanced gut microflora. As a result, we’re witnessing a growing trend in functional foods and beverages that contain specific probiotics, offering various health benefits.

The Rise of Functional Foods and Beverages

Functional foods and beverages are those that provide health benefits beyond basic nutrition. In addition to nutrient-rich ingredients like fruits and vegetables, the category includes foods fortified with vitamins, minerals, fiber, and probiotics. FMCG GURUS affirms, in their 2022 non-alcoholic beverages global report, that consumers are nowadays most likely to choose “better-for-you” beverages that are winning over sugary juices and colas, and 40% of global consumers state they are willing to pay up to 10% more for foods that provide functional benefits.^[1]

The Challenges of Formulating with Probiotics

Probiotics are defined as « live microorganisms that, when administered in adequate amounts, confer a health benefit on the host. » This definition underscores two essential aspects: probiotic bacteria must be alive when consumed, and they must survive until they reach the intestinal tract, where they exert their health benefits.

 It takes a specific know-how to incorporate probiotics in food matrices, as formulating probiotics comes with challenges. The efficacy of probiotics is contingent to their capacity to survive the many stressors from the manufacturer’s plant to the consumer’s plate. Lallemand Health Solutions has developed a range of protective technologies to ensure optimal probiotic survival in food matrices, and efficacy at their site of action. Probiocap® technology is Lallemand’s proprietary microencapsulation technology that protects probiotic strains from physical stress such as compression, thermal shock, and high acidity, offering great opportunities for food applications.

Moreover, Lallemand Health Solutions proposes two Bacillus probiotic strains. When faced with harsh conditions, Bacillus strains undergo sporulation, forming protective endospores. When conditions become more favorable, these endospores can reactivate into active cells. This natural resilience allows spore-forming probiotics to endure challenges such as thermal processing, pH variations, gastric acidity, and long-term storage. Lallemand Health Solutions’ Bacillus probiotics have undergone rigorous testing in extreme conditions, including high-pressure processing, pasteurization and extrusion.

Probiotics for a Healthier Future

Leveraging 90 years of scientific and production know-how Lallemand Heath Solutions is committed to enhancing gut microbiome functionality and addressing various health needs. Our range of probiotic solutions spans microencapsulated Lactobacilli and Bifidobacterium strains, as well as spore-forming Bacillus bacteria. These offerings contribute to the global food and beverage market, promoting well-being in areas such as gut health, immune support, mental wellness, women’s health, metabolic balance, skin care, oral health, and even sports nutrition.

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[1] FMCG Gurus, 2022