Ajoutez une pincée de santé
Le marché des aliments et boissons fonctionnels
Les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés et demandent des ingrédients plus sains pour améliorer leur bien-être général. Les probiotiques ajoutés dans les aliments et boissons fonctionnels constituent une catégorie en plein essor dans le monde entier.
Les défis de la formulation avec des probiotiques dans les aliments
L’efficacité des probiotiques dépend de leur capacité à survivre aux nombreux facteurs de stress, pendant la production, tels que des températures élevées, la pression, le procédé extrusion, le stockage, et pendant l’ingestion dans le tube digestif, comme l’acidité gastrique et la bile. Lallemand Health Solutions dispose d’un savoir-faire spécifique et de technologies de protection qui permettent la survie optimale des probiotiques dans les matrices alimentaires les boissons, pour assurer une efficacité au niveau de leur site d’action.
Les technologies de protection pour une survie et une efficacité optimale des probiotiques
La technologie Probiocap® est une technologie de microencapsulation qui protège les souches probiotiques des contraintes physiques telles que la compression et les chocs thermiques. Elle protège aussi des contraintes chimiques telles que l’acidité gastrique, offrant des opportunités de développement pour des applications alimentaires.
La technologie Probiocap® peut être appliquée aux souches suivantes, qui ont été étudiées seules ou en combinaison pour différentes applications dans le domaine de la santé :
- L. helveticus Rosell®-52
- L. rhamnosus Rosell®-11
- B. longum Rosell®-175
- L. helveticus LAFTI® L10
Bacillus : des probiotiques sporulés intrinsèquement résistants
Dans des conditions défavorables, les probiotiques Bacillus ont la capacité de subir un procédé spécifique appelé sporulation, qui conduit à la formation d’une endospore. Lorsque l’environnement devient plus favorable, l’endospore peut se réactiver et passer à l’état végétatif. Grâce à cette endospore protectrice, les probiotiques sont naturellement capables de survivre à des températures et des pH extrêmes, un stockage de longue durée, à une pression élevée, et aux conditions digestives.
