Les consommateurs reconnaissent que le maintien d’un système digestif sain contribue de manière significative à leur bien-être général. Les probiotiques, souvent appelés « bonnes bactéries », jouent un rôle crucial dans le maintien d’une microflore intestinale équilibrée. En conséquence, nous assistons à une tendance croissante vers les aliments et boissons fonctionnels contenant des probiotiques, offrant divers avantages pour la santé.
L’essor des aliments et boissons fonctionnels
Les aliments et boissons fonctionnels sont ceux qui procurent des bienfaits pour la santé au-delà de la nutrition de base. En plus des ingrédients riches en nutriments comme les fruits et légumes, la catégorie comprend des aliments enrichis en vitamines, minéraux, fibres et probiotiques. FMCG GURUS affirme, dans son rapport mondial 2022 sur les boissons non alcoolisées, que les consommateurs sont aujourd’hui les plus susceptibles de choisir des boissons « meilleures pour la santé » qui l’emportent sur les jus sucrés et les boissons gazeuses, et 40 % des consommateurs mondiaux déclarent qu’ils sont prêts à payer jusqu’à 10 % de plus pour les aliments qui offrent des avantages fonctionnels.
Les défis de la formulation avec des probiotiques
Les probiotiques sont définis comme « des micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un bénéfice pour la santé de l’hôte ». Cette définition souligne deux aspects essentiels : les bactéries probiotiques doivent être vivantes au moment de leur consommation, et elles doivent survivre jusqu’à atteindre le tractus intestinal, où elles exercent leurs bienfaits pour la santé.
Il faut un savoir-faire spécifique pour incorporer des probiotiques dans les matrices alimentaires, car la formulation de probiotiques comporte des défis. L’efficacité des probiotiques dépend de leur capacité à survivre aux nombreux facteurs de stress, entre l’usine et l’assiette. Lallemand Health Solutions a développé une gamme de technologies de protection pour assurer une survie optimale des probiotiques dans les matrices alimentaires et une efficacité sur leur site d’action. La technologie Probiocap® est la technologie de microencapsulation exclusive de Lallemand qui protège les souches probiotiques du stress physique tel que la compression, le choc thermique et une acidité élevée, offrant ainsi de grandes opportunités pour les applications alimentaires.
De plus, Lallemand Health Solutions propose deux souches probiotiques de Bacillus. Face à des conditions difficiles, les souches de Bacillus sporulent, formant des endospores protectrices. Lorsque les conditions deviennent plus favorables, ces endospores peuvent se réactiver en cellules actives. Cette résilience naturelle permet aux probiotiques sporulés de résister à des défis tels que le traitement thermique, les variations de pH, l’acidité gastrique et le stockage à long terme. Les probiotiques Bacillus de Lallemand Health Solutions ont été soumis à des tests rigoureux dans des conditions extrêmes, notamment un traitement à haute pression, une pasteurisation et une extrusion.
Probiotiques pour un avenir plus sain
S’appuyant sur 90 ans de savoir-faire scientifique et de production, Lallemand Heath Solutions s’engage à améliorer la fonctionnalité du microbiome intestinal et à répondre à divers besoins de santé. Notre gamme de solutions probiotiques couvre les souches microencapsulées de Lactobacilles et de Bifidobacterium, ainsi que les bactéries Bacillus sporulées. Ces offres contribuent au marché mondial de l’alimentation et des boissons, en favorisant le bien-être dans des domaines tels que la santé intestinale, le soutien immunitaire, le bien-être mental, la santé des femmes, l’équilibre métabolique, les soins de la peau, la santé orale et même la nutrition sportive.
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